Gli antiossidanti sono molecole che presentano una coppia spaiata di ioni e che possono pertanto neutralizzare i dannosi radicali liberi che si formano nell’organismo in seguito allo stress ossidativo.

Si parta di antiossidanti endogeni, quelli prodotti nel nostro corpo, ed esogeni quelli introdotti con la dieta.

Sono endogeni la catalasi, la superossido dismutasi,  la glutatione perossidasi e composti non enzimatici come l’albumina, la bilirubina e l’acido urico, mentre esogeni, la vit. E, A, C e i polifenoli.