GLI AGEs E I PRODOTTI DA FORNO
Gli AGEs, ottenuti dalla tostatura dei carboidrati e dei prodotti da forno, possono provocare danno metabolico e obesità.
Gli AGEs sono i prodotti finali della glicazione avanzata, che si generano in seguito alla tostatura degli alimenti.
Rappresentano complessi che si formano tra proteine o grassi che si legano a molecole zuccherine del sangue, generando così composti dannosi.
Si tratta di una reazione enzimatica detta reazione di Maillard, e che risulta favorita dalle alte temperature.
Pertanto, sono sconsigliate cotture violente come: arrostitura, frittura, cottura in forno ecc.
Da prediligere invece, cotture dolci o lente come a vapore, al cartoccio, vaso-cottura, stufatura in padella ecc.
In quest’ultime cotture è possibile non produrre tossine, ma soprattutto non abbiamo perdita di nutrienti, almeno per una buona parte di essi.
Gli AGEs, ottenuti dalla tostatura dei carboidrati e dei prodotti da forno, possono provocare danno metabolico e obesità.
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